| 「一日の始まり」 |
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| あさ井の一日はまず、その日に料理する魚を仕入れることから始まります。魚はすぐ近くの馴染みの魚屋で、その日水揚げされたものを仕入れます。珠洲の町には飯田港があり、水揚げされたばかりの魚介がすぐに店頭に並び、鮮度は抜群！ |
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| 「厳選された素材」 |
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| 今朝一番に飯田港で水揚げされた魚たち。その中でも特に厳選された物だけが、あさ井のカウンターに並びます。 |
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| 「調理を間近で」 |
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包丁を握るその手元が真近にせまるあさ井のカウンター。使用する素材に自信が有るからできることです。来店の際は是非このお席でお料理を楽しんでください。
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「焼き場の焼き鳥・焼き魚」 |
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焼き場。目前に広がる串焼きの数々。魚が焼きあがる姿を眺めながらの酒もまた一興。待ちきれずに思わず手を伸ばせるほどです。
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| 「お客様が食べやすいように」 |
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料理に対する考え方の基本です。
見た目の豪華さや彩りだけでなく、お客様が料理を口に運ぶ瞬間までを想定して、料理に取り組みます。
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「下ごしらえ」 |
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下ごしらえも全て私が行います。手間はかかりますが、いつでも最高の物を提供したいと思う、こだわりの１つです。
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| 「特製 竹の子饅頭」 |
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春は山菜の下ごしらえや竹の子饅頭の仕込みで、毎日仕込みに追われます。
お客様の喜ぶ顔が、私達に情熱とエネルギーを与えてくれているのでしょうか。
私は仕込みを楽しみます。 |
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「アツアツおでん」 |
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こちらもカウンター目前に広がるおでんの数々。
いつでも熱々を楽しめます。
「とりあえず、おでん」が晩酌スタートの合図です。
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| 自家製「山菜 焼かまぼこ」 |
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お客様に提供する時は焼きたてを出しますが、実は仕込み時の蒸しあげたばかりの
かまぼこも最高なんですよ！ |
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